Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El toucinho do céu es un clásico de la dulcería conventual portuguesa, hecho con yemas, azúcar y almendras molidas.
El nombre es tradicional y no debe leerse de forma literal: no es un dulce de tocino, sino una pasta densa y delicada.
La textura debe quedar húmeda y firme a la vez, ideal para servir en rebanadas pequeñas en ocasiones especiales.
Ingredientes
- 250 g de azúcar
- 120 ml de agua
- 250 g de almendras molidas
- 8 yemas
- 2 huevos enteros
- 1 cucharada de mantequilla
- Canela opcional
- Azúcar glas
Modo de preparación
- Prepara un almíbar con el azúcar y el agua hasta obtener un punto ligero.
- Añade las almendras y la mantequilla, removiendo hasta formar una pasta.
- Deja templar.
- Incorpora las yemas y los huevos batidos, removiendo siempre.
- Vierte en un molde untado y forrado con papel.
- Hornea hasta que cuaje y, al final, espolvorea con azúcar glas.
Consejos de Empório Portugal
- No mezcles los huevos con el almíbar muy caliente.
- La textura debe quedar húmeda.
- Sirve en rebanadas pequeñas.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La harina de almendras puede sustituir las almendras molidas.
- La mantequilla sin sal mantiene un sabor limpio.
Armonización
Porto Tawny o café. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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