Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La Sopa de cazón es una receta alentejana en la que pescado, cilantro y pan forman una combinación marcada.
El caldo suele tener ligera acidez, que equilibra la grasa del aceite de oliva y el sabor del pescado.
Es plato de identidad regional, pero puede adaptarse con pescados firmes disponibles en Brasil.
Ingredientes
- 600 g de cazón en rodajas
- 4 rebanadas de pan rústico
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 70 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de harina para espesar opcional
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Sazona el pescado con sal y un poco de vinagre.
- Sofríe ajo y cilantro en el aceite de oliva, sin quemar.
- Añade agua caliente y cuece el pescado rápidamente.
- Retira el pescado y ajusta el caldo con vinagre y pimienta.
- Si lo deseas, espesa ligeramente con harina disuelta.
- Sirve el caldo sobre el pan, con el pescado encima.
Consejos de Empório Portugal
- El cazón se cocina rápido; el exceso de tiempo lo reseca.
- El cilantro fresco es fundamental.
- La acidez debe notarse, no ser agresiva.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa pescado firme en rodajas si no encuentras cazón.
- El pan italiano sustituye al pan alentejano.
Armonización
Blanco alentejano fresco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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