Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La Caldeirada de pescado es receta de pescadores y de costa, hecha con el pescado disponible del día.
La olla se monta en capas, permitiendo que patatas y verduras reciban el caldo del pescado.
Es una preparación flexible, pero pide pescados firmes y buen aceite de oliva.
Ingredientes
- 1 kg de pescados firmes en rodajas
- 700 g de patatas en rodajas
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- Laurel, perejil o cilantro
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Monta capas de cebolla, patata, tomate, pimiento y pescado.
- Sazona cada capa con ajo, laurel, sal moderada y pimienta.
- Riega con aceite de oliva y vino blanco.
- Tapa y cuece a fuego medio sin remover demasiado.
- Agita la olla de vez en cuando para no romper el pescado.
- Termina con hierbas frescas.
Consejos de Empório Portugal
- Mezcla pescados de textura firme.
- No remuevas con cuchara para no deshacer.
- El caldo debe quedar concentrado y perfumado.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa cazón, lubina, merluza amarilla u otro pescado firme disponible.
- El vino puede sustituirse por caldo ligero, aunque cambia el sabor.
Armonización
Blanco seco portugués. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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