Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El caldo verde es una de las sopas más emblemáticas de Portugal, ligada al Norte y a las fiestas populares.
La base cremosa de patata recibe la col finísima, que debe cocinarse rápidamente para mantener color y textura.
Cada familia ajusta la presencia del chouriço, el espesor y la intensidad del aceite de oliva.
Ingredientes
- 700 g de patatas peladas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1,5 litro de agua o caldo ligero
- 1 manojo de col portuguesa (couve-manteiga) cortada muy fina
- 120 g de chouriço en rodajas
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Cuece las patatas, la cebolla y el ajo en agua hasta que queden tiernos.
- Bate o machaca hasta formar una crema lisa.
- Vuelve a llevar a la cazuela, ajusta la sal y calienta.
- Añade la col cortada muy fina y cuece unos pocos minutos.
- Riega con aceite de oliva y añade las rodajas de chouriço.
- Sirve caliente, con pan.
Consejos de Empório Portugal
- La col cortada muy fina es esencial para la textura tradicional.
- No cuezas la col demasiado tiempo.
- El caldo debe quedar cremoso, pero no pesado.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- En Brasil, la couve-manteiga sustituye a la col portuguesa.
- El chouriço puede cambiarse por una salchicha portuguesa de buena calidad.
Armonización
Pan rústico y Vinho Verde tinto o blanco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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