Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La Açorda alentejana es una receta de humildad e inteligencia culinaria: pan, agua caliente, ajo y hierbas se convierten en comida.
El cilantro marca el aroma y el aceite de oliva da cuerpo al caldo.
Puede recibir huevo escalfado y, en algunas mesas, pescado o bacalao aparte.
Ingredientes
- 4 rebanadas gruesas de pan alentejano o pan rústico
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 litro de agua caliente
- 4 huevos
- Sal gruesa
- Pimienta opcional
Modo de preparación
- Machaca ajo, cilantro y sal en un mortero o bol.
- Riega con aceite de oliva y mezcla hasta formar una pasta aromática.
- Escalfa los huevos en agua caliente.
- Coloca el pan en platos hondos.
- Cubre con la pasta de cilantro y agua caliente.
- Termina con el huevo escalfado y más aceite de oliva.
Consejos de Empório Portugal
- El pan del día anterior absorbe mejor el caldo.
- El cilantro fresco es el alma de la receta.
- El agua debe estar muy caliente para perfumar el pan.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa pan italiano rústico si no encuentras pan alentejano.
- Quien no aprecia el cilantro puede usar perejil, sabiendo que cambia el carácter del plato.
Armonización
Blanco alentejano o agua fresca. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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