Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Pulpo à lagareiro sigue la lógica del aceite de oliva generoso, del horno caliente y de las patatas aplastadas.
El reto es dejar el pulpo tierno antes de dorarlo en el horno.
Es plato de celebración, muy presente en restaurantes portugueses y almuerzos especiales.
Ingredientes
- 1 pulpo de 1,2 kg limpio
- 800 g de patatas pequeñas
- 6 dientes de ajo
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Perejil opcional
Modo de preparación
- Cuece el pulpo en agua con laurel hasta que quede tierno.
- Cuece las patatas con piel y aplástalas ligeramente.
- Dispón el pulpo y las patatas en una bandeja de horno.
- Riega con aceite de oliva y esparce ajo en láminas.
- Lleva al horno caliente hasta dorar ligeramente.
- Termina con perejil y más aceite de oliva.
Consejos de Empório Portugal
- Prueba el punto del pulpo con un tenedor: debe entrar sin resistencia.
- No sales demasiado el agua del pulpo.
- El horno sirve para dorar, no para cocinar desde cero.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La patata bola pequeña funciona muy bien.
- El pulpo congelado suele quedar más tierno tras la cocción.
Armonización
Blanco mineral o tinto ligero. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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