Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El arroz de pulpo es una de las grandes cazuelas del litoral portugués.
El caldo de la cocción del pulpo da profundidad al arroz, que debe llegar húmedo y brillante a la mesa: es el arroz caldoso que en Portugal se llama malandrinho.
El cilantro o el perejil entran al final, según la región y el gusto de la familia.
Ingredientes
- 1 pulpo de 1 kg
- 1 1/2 taza de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 80 ml de aceite de oliva
- Caldo de la cocción del pulpo
- Cilantro o perejil
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Cocina el pulpo hasta que quede tierno y reserva el caldo.
- Corta el pulpo en trozos.
- Sofríe cebolla, ajo y tomate en el aceite de oliva.
- Añade el arroz y el pulpo, envolviéndolos en el sofrito.
- Incorpora caldo caliente poco a poco hasta que el arroz se cocine.
- Termina húmedo, con hierbas frescas.
Consejos de Empório Portugal
- Usa el caldo del pulpo colado para evitar arena o impurezas.
- El arroz malandrinho debe llegar a la mesa de inmediato.
- No dejes que el arroz se seque como un risotto firme.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- En Brasil, el arroz de grano largo funciona, pero controla el caldo.
- El perejil sustituye al cilantro para un sabor más suave.
Armonización
Blanco portugués con acidez. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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