Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La expresión «à lagareiro» remite al aceite de oliva y al universo de los lagares, dando nombre a preparaciones generosas y aromáticas.
En el bacalao, el método valora rodajas altas, patatas aplastadas y ajo asado.
Es una receta directa, en la que la calidad del aceite de oliva y el punto del bacalao lo marcan todo.
Ingredientes
- 4 rodajas de bacalao desalado
- 800 g de patatas pequeñas
- 6 dientes de ajo en láminas
- 120 ml de aceite de oliva
- Ramas de romero o laurel
- Sal gruesa para las patatas
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Cuece las patatas con piel hasta que queden tiernas y aplasta ligeramente cada una.
- Dispón el bacalao y las patatas en una bandeja de horno.
- Esparce ajo, hierbas y pimienta, y riega todo con aceite de oliva.
- Asa en horno caliente hasta que el bacalao se desmenuce y las patatas se doren.
- Durante el horno, riega una o dos veces con el aceite de la bandeja.
- Sirve con el aceite aromatizado por encima.
Consejos de Empório Portugal
- Las rodajas muy finas se resecan con facilidad.
- No escatimes en el aceite de oliva: es parte central de la receta.
- Las patatas aplastadas deben abrirse, no convertirse en puré.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La patata bola pequeña funciona muy bien.
- El romero puede entrar en lugar del laurel, aunque cambia el perfume.
Armonización
Blanco portugués con cuerpo o tinto ligero. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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