Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Pollo en púcara es una receta asociada a Alcobaça y al encanto de la cocina en barro.
La púcara concentra vapor, vino, tomate y embutidos, y deja el pollo tierno y muy aromático.
Ingredientes
- 1 pollo en trozos
- 100 g de jamón o bacon en cubos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 150 ml de vino blanco
- 50 ml de aguardiente opcional
- 80 ml de aceite de oliva
- Mostaza, sal y pimienta
Modo de preparación
- Sazona el pollo con ajo, sal, pimienta y mostaza.
- Coloca la cebolla, el tomate, el jamón y el aceite de oliva en una olla de barro o fuente profunda para horno.
- Añade el pollo y riégalo con el vino.
- Tapa y lleva al horno medio.
- Destapa al final para dorar ligeramente.
- Sirve con patatas o arroz.
Consejos de Empório Portugal
- Una olla con tapa ayuda a mantener la jugosidad.
- El jamón ya es salado; ajusta con cuidado.
- La salsa debe quedar con cuerpo y aromática.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa una olla de hierro o un refractario con tapa.
- El bacon puede sustituir el jamón en pequeña cantidad.
Armonización
Vino blanco con cuerpo o vino tinto ligero. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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