Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El cozido à portuguesa es una de las grandes expresiones de la mesa abundante en Portugal.
Carnes, embutidos, verduras y caldo se cuecen en secuencia, formando una comida completa.
Cada región y cada familia ajusta cortes, embutidos y verduras según la tradición y la disponibilidad.
Ingredientes
- 500 g de carne de vacuno para cocido
- 500 g de carne de cerdo
- 1/2 pollo opcional
- Chouriço portugués y morcilla portuguesa al gusto
- 1 repollo o col
- 4 patatas
- 3 zanahorias
- 2 nabos opcionales
- 2 tazas de arroz para acompañar
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Cuece las carnes más firmes en agua con sal moderada hasta que empiecen a ablandarse.
- Añade las carnes más delicadas y los embutidos en el momento correcto.
- Retira las carnes cocidas y mantenlas calientes.
- Cuece las verduras en el caldo hasta que queden tiernas.
- Prepara el arroz con parte del caldo, si lo deseas.
- Sirve todo en fuentes, con el caldo aparte.
Consejos de Empório Portugal
- Controla la sal por causa de los embutidos.
- Cuece por etapas para que cada ingrediente llegue a su punto.
- El caldo es precioso: úsalo para el arroz o para una sopa.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- En Brasil, usa cortes de vacuno para cocido, como aguja, pecho o morcillo.
- Las salchichas portuguesas pueden sustituir a los embutidos difíciles de encontrar.
Armonización
Tinto portugués de cuerpo medio. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
Envíala a la comunidad de Empório Portugal. Las recetas recibidas pasan por análisis antes de cualquier publicación.
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