Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El cerdo a la alentejana combina tierra y mar en una de las recetas portuguesas más marcadas.
La carne se marina con ajo, pasta de pimiento y vino, y después encuentra las almejas al final.
Pese al nombre, el plato también tiene fuerte relación con el Algarve en muchas narrativas gastronómicas.
Ingredientes
- 700 g de carne de cerdo en cubos
- 500 g de almejas o vongole
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de pimiento
- 150 ml de vino blanco
- 700 g de patatas en cubos fritas
- 80 ml de aceite de oliva o manteca
- Cilantro picado
- Encurtidos o limón opcional
Modo de preparación
- Marina la carne con ajo, pasta de pimiento, vino y pimienta durante algunas horas.
- Escurre la carne, reservando la marinada.
- Dora los cubos en aceite de oliva o manteca.
- Añade parte de la marinada y cocina hasta que la carne quede tierna.
- Incorpora las almejas y tapa hasta que se abran.
- Sirve con patatas en cubos y cilantro.
Consejos de Empório Portugal
- La pasta de pimiento ya es salada; ajusta con cuidado.
- Las almejas entran al final.
- Las patatas deben quedar crujientes para contrastar con la salsa.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Los vongole sustituyen a las almejas fuera de Portugal.
- Paleta o pernil de cerdo funcionan bien en cubos.
Armonización
Tinto alentejano joven o blanco con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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