Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El pica-pau es un picoteo de tasca, pensado para compartir y acompañar pan.
La carne aparece en trozos pequeños, envuelta en salsa sabrosa con ajo, mostaza o vino, según la casa.
Encurtidos y aceitunas aportan acidez y contraste.
Ingredientes
- 600 g de carne de vacuno tierna en tiras
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 100 ml de vino blanco o cerveza
- 50 ml de aceite de oliva
- Encurtidos picados
- Aceitunas
- Sal, pimienta y laurel
Modo de preparación
- Sazona la carne con ajo, pimienta y laurel.
- Calienta bien la sartén con aceite de oliva.
- Dora la carne rápidamente para que no suelte agua.
- Añade mostaza y vino, raspando el fondo.
- Reduce hasta formar una salsa corta.
- Termina con encurtidos y aceitunas.
Consejos de Empório Portugal
- Usa fuego alto para sellar.
- No cocines de más los cortes tiernos.
- La salsa debe ser intensa y corta, buena para mojar pan.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Solomillo o contrafilete funcionan bien.
- La cerveza clara puede sustituir al vino blanco.
Armonización
Cerveza, tinto ligero o blanco seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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