Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Nacido en el ambiente urbano de Lisboa, el Bacalhau à Brás muestra cómo ingredientes sencillos pueden convertirse en un plato memorable.
La textura correcta es cremosa: los huevos envuelven el bacalao y la patata sin secarse, creando una mezcla confortable y muy aromática.
Hay casas que usan más perejil, otras refuerzan la cebolla o prefieren patata casera. Lo esencial es respetar el equilibrio entre bacalao, huevos y aceite de oliva.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 700 g de patatas en paja fina, fritas o asadas
- 1 cebolla grande en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 6 huevos
- 80 ml de aceite de oliva
- Perejil picado al gusto
- Aceitunas negras para terminar
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y sofríe la cebolla despacio hasta que quede tierna y translúcida.
- Añade el ajo y el bacalao desmenuzado; remueve unos minutos para que el pescado absorba el aceite y los aromas.
- Incorpora la patata paja y mezcla con cuidado, sin romperla demasiado.
- Bate los huevos con poca pimienta y viértelos sobre el preparado a fuego bajo.
- Remueve con delicadeza hasta que los huevos queden cremosos, aún húmedos, y retira del fuego antes de que se sequen.
- Termina con perejil y aceitunas negras.
Consejos de Empório Portugal
- Usa bacalao bien desalado para no tener que corregir con mucha agua o patata.
- El fuego bajo es decisivo para mantener el punto cremoso de los huevos.
- Si usas patata paja lista, elige una versión firme y poco salada.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- En Brasil, la patata paja artesanal puede sustituirse por patata paja de buena calidad.
- Las aceitunas portuguesas pueden cambiarse por aceitunas negras nacionales de sabor suave.
Armonización
Vinho Verde blanco o blanco portugués joven. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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