Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Los peixinhos da horta son judías verdes rebozadas en masa ligera; el nombre es figurado y alude a la forma que recuerda a pequeños peces.
Es un aperitivo antiguo, sencillo y muy curioso de la cocina portuguesa.
La textura ideal combina judía tierna y cobertura crujiente.
Ingredientes
- 300 g de judías verdes enteras
- 120 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 150 ml de agua con gas o agua fría
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
- Limón opcional
Modo de preparación
- Cuece las judías verdes rápidamente hasta que queden al dente.
- Mezcla harina, huevo, agua fría, sal y pimienta en una masa ligera.
- Seca bien las judías.
- Pasa cada judía por el rebozado.
- Fríe en aceite caliente hasta dorar.
- Escurre y sirve de inmediato.
Consejos de Empório Portugal
- Una judía demasiado cocida pierde textura.
- El agua fría ayuda a dejar el rebozado ligero.
- Fríe porciones pequeñas.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La judía verde plana funciona bien.
- El agua con gas puede dejar la masa más aireada.
Armonización
Vinho Verde, té frío o limonada. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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