Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Los pasteles de bacalao, también llamados bolinhos de bacalhau en Brasil, son presencia fuerte en cafés, tascas y fiestas.
La masa combina bacalao desmenuzado y patata en proporción equilibrada, con perejil para frescor.
La corteza debe quedar dorada y el interior suave, sin exceso de aceite.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 500 g de patatas cocidas y machacadas
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeña bien picada
- Perejil picado
- Pimienta negra
- Aceite para freír
- Sal si es necesario
Modo de preparación
- Cuece las patatas y machácalas aún calientes; deja enfriar.
- Mezcla bacalao, patata, cebolla, perejil y pimienta.
- Añade los huevos poco a poco hasta formar una masa moldeable.
- Modela con dos cucharas en forma ovalada.
- Fríe en aceite caliente hasta dorar por igual.
- Escurre en papel absorbente y sirve.
Consejos de Empório Portugal
- Una masa muy blanda indica exceso de huevo o patata húmeda.
- Fríe pocos cada vez para que la temperatura no baje.
- Desala bien el bacalao antes de preparar.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Una patata más seca ayuda a dejar la masa menos húmeda.
- Puede servirse con limón, aunque no todas las mesas portuguesas lo usan.
Armonización
Vinho Verde, espumoso bruto o cerveza ligera. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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