Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El pan alentejano es base de muchas recetas regionales, de açordas a migas.
Tiene miga consistente, corteza marcada y sabor de fermentación.
La versión doméstica busca una aproximación honesta, respetando el tiempo de reposo y una harina adecuada.
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo para pan
- 380 ml de agua
- 10 g de sal
- 5 g de levadura seca de panadería
- Harina para espolvorear
Modo de preparación
- Mezcla harina, agua y levadura hasta hidratar.
- Deja reposar 20 minutos.
- Añade la sal y amasa hasta desarrollar estructura.
- Deja fermentar lentamente.
- Modela en pan redondo u ovalado.
- Hornea en horno alto con vapor en los primeros minutos.
Consejos de Empório Portugal
- Una fermentación larga mejora el sabor.
- Un horno bien caliente ayuda a formar corteza.
- Espera a que enfríe para cortar.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Harina de pan o harina común fuerte funciona.
- La masa madre puede sustituir la levadura seca, con ajustes.
Armonización
Açorda, aceite de oliva, quesos y sopas. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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