Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La broa de maíz acompaña sopas, bacalao, sardinas y mesas rurales portuguesas.
La masa combina maíz y trigo, y resulta en un pan más denso y sabroso.
En casa, el reto es hidratar bien la harina de maíz y hornear con calor suficiente.
Ingredientes
- 300 g de harina de maíz fina
- 250 g de harina de trigo
- 350 ml de agua caliente
- 10 g de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva opcional
Modo de preparación
- Escalda la harina de maíz con parte del agua caliente y deja que se temple.
- Añade harina de trigo, levadura, sal y el agua restante.
- Amasa hasta formar una masa firme y ligeramente pegajosa.
- Deja fermentar hasta que aumente de volumen.
- Modela en forma redonda.
- Hornea en horno caliente hasta que la corteza quede firme.
Consejos de Empório Portugal
- Escaldar el maíz mejora la textura.
- La broa es de forma natural más densa que el pan blanco.
- Deja enfriar antes de cortar.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa harina de maíz fina de buena calidad fuera de Portugal.
- Un poco de harina integral acerca el sabor rústico.
Armonización
Caldo verde, sardinas o bacalao con broa. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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