Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las mollejas a la portuguesa son mollejas de pollo, conocidas en Portugal como moelas: un aperitivo de paciencia en el que, cuanto más lento es el cocinado, mejor queda la textura. No se trata de mollejas de ternera (sweetbreads).
La salsa es rica, ligeramente picante y perfecta para acompañar con pan.
La receta es muy habitual en tascas y mesas informales.
Ingredientes
- 700 g de mollejas de pollo limpias
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates picados o salsa de tomate
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Piri-piri o pimienta
- Sal
Modo de preparación
- Limpia bien las mollejas y córtalas en trozos.
- Sofríe cebolla, ajo y laurel en el aceite de oliva.
- Añade las mollejas y dóralas ligeramente.
- Incorpora el tomate, el vino y los condimentos.
- Cocina tapado hasta que queden tiernas.
- Reduce la salsa y sirve con pan.
Consejos de Empório Portugal
- La olla a presión reduce el tiempo, pero después hay que reducir la salsa.
- La textura tierna es esencial.
- La pimienta debe calentar sin dominar.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La salsa de tomate pelado puede sustituir el tomate fresco.
- La pimienta calabresa entra en lugar del piri-piri.
Armonización
Tinto joven o cerveza. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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