Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las migas con bacalao nacen de la cocina de aprovechamiento: pan rallado, aceite de oliva, ajo y lascas de pescado.
El secreto está en el punto de las migas: húmedas, sueltas y perfumadas, sin convertirse en una masa compacta.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado en lascas
- 300 g de pan de trigo desmigado en trozos gruesos
- 150 ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de agua caliente
- Sal (con moderación)
- Pimienta y cilantro
Modo de preparación
- Hidrata ligeramente el pan desmigado con agua templada, solo para humedecerlo.
- Calienta el aceite de oliva y dora el ajo sin quemarlo.
- Añade el pan y remueve a fuego suave hasta que suelte aroma.
- Incorpora el agua poco a poco, removiendo siempre.
- Cuando las migas estén sueltas, añade el bacalao.
- Remueve con delicadeza durante 5 minutos.
- Sazona con pimienta y cilantro.
- Sirve de inmediato.
Consejos de Empório Portugal
- Remueve siempre para evitar grumos.
- El bacalao ya viene salado: prueba antes de añadir sal.
- El pan del día anterior funciona mejor.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La broa de maíz puede sustituir parte del pan.
- Las pasas entran en algunas variaciones del Alentejo.
Armonización
Tinto ligero de la Beira Interior o blanco del Alentejo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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