Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La masa sovada de las Azores es un pan dulce de celebración, con miga suave y aroma delicado.
La receta pide amasado, fermentación paciente y un horno atento para preservar la textura.
Ingredientes
- 700 g de harina
- 12 g de levadura seca de panadería
- 250 ml de leche tibia
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
- 100 g de mantequilla
- Ralladura de limón
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
- Mezcla la levadura, la leche y parte del azúcar.
- Añade harina, huevos, mantequilla, ralladura y sal.
- Amasa largo rato hasta que la masa quede elástica.
- Deja levar hasta que doble el volumen.
- Modela panes y deja levar de nuevo.
- Hornea hasta dorar y sonar hueco al golpe.
Consejos de Empório Portugal
- El amasado largo es importante.
- La fermentación debe hacerse sin prisas.
- La ralladura de limón aporta perfume azoriano.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La leche entera mejora la suavidad.
- La harina común funciona, pero la harina de pan da más estructura.
Armonización
Café o té.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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