Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El lechón a la Bairrada es uno de los platos más emblemáticos de la región de la Bairrada.
La tradición implica horno caliente, piel crujiente y carne jugosa, generalmente servida con patatas y ensalada.
En casa, la versión debe adaptarse a cortes menores y al horno doméstico, sin pretender reproducir el método profesional.
Ingredientes
- 2 kg de lechón o pernil de cerdo con piel
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra
- Sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- Patatas para acompañar
Modo de preparación
- Seca bien la piel de la carne.
- Prepara una pasta con ajo, sal, pimienta, laurel y grasa.
- Sazona la carne, evitando mojar demasiado la piel.
- Asa al principio a temperatura alta para que la piel se tense.
- Reduce la temperatura y cocina hasta que la carne quede tierna.
- Aumenta de nuevo el calor para hacer crujir la piel, vigilando de cerca.
Consejos de Empório Portugal
- La piel debe estar seca para que quede crujiente.
- No cubras la piel con líquido durante el horno.
- Usa termómetro si es posible para evitar carne cruda o seca.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El pernil con piel es la adaptación más accesible fuera de Portugal.
- La manteca puede sustituir al aceite de oliva para un sabor más tradicional.
Armonización
Espumoso de la Bairrada. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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