Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Iscas com elas es un plato lisboeta de taberna: iscas de hígado servidas con patatas cocidas, directo y con mucha personalidad.
Las iscas son lonchas de hígado sazonadas con ajo y vinagre; "elas" son las patatas que acompañan el plato.
Ingredientes
- 600 g de hígado de vacuno en lonchas finas
- 4 patatas cocidas
- 4 dientes de ajo
- 80 ml de vinagre
- 60 ml de vino blanco opcional
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva o manteca de cerdo
- Sal y pimienta
- Perejil
Modo de preparación
- Sazona el hígado con ajo, vinagre, laurel, sal y pimienta.
- Cuece las patatas aparte.
- Calienta la grasa en una sartén.
- Fríe las iscas con rapidez para que no endurezcan.
- Añade parte de la marinada y reduce la salsa.
- Sirve con las patatas y el perejil.
Consejos de Empório Portugal
- El hígado se pasa de punto con facilidad.
- El vinagre es esencial para el perfil del plato.
- Las lonchas finas se cocinan de manera uniforme.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa hígado de vacuno fresco y bien limpio.
- La manteca de cerdo puede sustituirse por aceite de oliva.
Armonización
Vino tinto ligero o cerveza clara. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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