Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las Habas a la portuguesa tienen sabor intenso y aparecen en versiones de familia, taberna y almuerzo de primavera.
El plato combina la legumbre tierna, embutidos y hierbas, y crea una salsa rica para acompañar pan o arroz.
Ingredientes
- 800 g de habas frescas o congeladas
- 200 g de entrecosto (costillas de cerdo) en trozos
- 150 g de chouriço
- 100 g de tocino o bacon
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Menta o cilantro
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Modo de preparación
- Dora el entrecosto y el tocino en aceite de oliva.
- Añade la cebolla, el ajo, el laurel y el chouriço.
- Añade las habas e incorpóralas al sofrito.
- Cubre parcialmente con agua y cuece a fuego bajo.
- Cuando las habas estén tiernas, ajusta la sal y la pimienta.
- Termina con hierbas frescas.
Consejos de Empório Portugal
- Las habas muy maduras piden una cocción más larga.
- La menta aporta frescura al plato.
- Controla la sal por los embutidos.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Las habas congeladas funcionan bien.
- El bacon puede sustituir el tocino en pequeña cantidad.
Armonización
Vino tinto del Ribatejo o del Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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