Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La feijoada a la transmontana es plato de invierno, de sustancia e identidad regional.
Lleva frijoles, carnes de cerdo, embutidos y col, formando una olla rica e intensa.
Como toda feijoada, cambia según los cortes disponibles y la tradición de la casa.
Ingredientes
- 500 g de frijoles rojos o frijol mantequilla
- 500 g de carnes de cerdo variadas
- 150 g de chouriço
- 150 g de morcilla opcional
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1/2 col en juliana
- Laurel, aceite de oliva, sal y pimienta
Modo de preparación
- Cuece los frijoles hasta que queden tiernos, manteniendo caldo.
- Cuece carnes saladas o ahumadas por separado si es necesario.
- Sofríe cebolla, ajo y laurel en aceite de oliva.
- Añade carnes, frijoles y zanahoria.
- Cuece hasta que el caldo espese.
- Incorpora la col al final y ajusta los condimentos.
Consejos de Empório Portugal
- Desala las carnes cuando sea necesario.
- Cocina lentamente para que el caldo reduzca y espese.
- La col entra al final para que no desaparezca.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El frijol rojo puede cambiarse por frijol manteca o blanco.
- La salchicha portuguesa sustituye al chouriço.
Armonización
Tinto transmontano o Douro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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