Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El ensopado de anguilas es una receta regional marcada por los ríos, las rías y las cocinas de fuerte identidad local. El ensopado es un guiso caldoso que se sirve sobre pan.
La salsa suele ser intensa, con tomate, vino, ajo y hierbas, y se acompaña con pan o patata.
Ingredientes
- 1 kg de anguilas limpias en trozos
- 2 cebollas en láminas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates picados
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de aceite de oliva
- Perejil o cilantro
- Pan o patatas cocidas
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo y el laurel en el aceite de oliva.
- Añade el tomate y cuécelo hasta que forme una salsa.
- Incorpora el vino y deja evaporar parte del alcohol.
- Agrega las anguilas y un poco de agua.
- Cuece a fuego bajo hasta que estén tiernas.
- Termina con hierbas y sirve con pan o patatas.
Consejos de Empório Portugal
- La anguila debe estar muy bien limpia.
- La salsa necesita reducir antes de añadir las anguilas.
- Sírvelo bien caliente.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Cuando no haya anguila, usa un pescado firme, sabiendo que el plato cambia.
- El pan rústico sustituye el pan regional.
Armonización
Blanco con buena acidez. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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