Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La cataplana es utensilio y técnica, especialmente asociada al Algarve.
En la versión de mariscos, la olla cerrada concentra vapor, caldo y perfume.
Quien no tenga cataplana puede usar una olla ancha con tapa, respetando la idea de cocción húmeda y aromática.
Ingredientes
- 500 g de camarones
- 400 g de almejas o vongole
- 300 g de mejillones
- 1 cebolla en rodajas
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 80 ml de aceite de oliva
- Cilantro, sal y pimienta
Modo de preparación
- Haz una cama de cebolla, ajo, tomate y pimiento en el aceite de oliva.
- Añade los mariscos más firmes y riega con vino blanco.
- Tapa y cuece hasta que los sabores empiecen a unirse.
- Incorpora camarones y hierbas en los minutos finales.
- Cuece hasta que las conchas se abran y el camarón quede en su punto.
- Sirve con pan o patatas cocidas.
Consejos de Empório Portugal
- No exageres el líquido: los mariscos sueltan caldo.
- Descarta las conchas que no se abran.
- La tapa debe permanecer cerrada durante buena parte de la cocción.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Una olla de hierro o acero con tapa sustituye a la cataplana.
- Los vongole brasileños funcionan en lugar de las almejas.
Armonización
Blanco del Algarve o Vinho Verde. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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