Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La encharcada es un dulce conventual del Alentejo, basado en yemas y almíbar.
Queda brillante, intensa y muy representativa de la pastelería de huevo portuguesa.
Ingredientes
- 12 yemas
- 2 huevos enteros
- 300 g de azúcar
- 180 ml de agua
- Piel de limón
- Canela en polvo
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
- Prepara un almíbar con azúcar, agua y piel de limón.
- Bate las yemas con los huevos enteros.
- Añade el almíbar poco a poco, sin dejar de remover.
- Cocina a fuego bajo hasta espesar.
- Vierte en el recipiente de servicio.
- Espolvorea canela y deja templar.
Consejos de Empório Portugal
- El fuego bajo evita cuajar los huevos.
- Cuela las yemas para una textura más fina.
- Sírvela a temperatura ambiente.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Puedes reducir un poco el azúcar si prefieres menos dulzor.
- La canela es tradicional, pero opcional al servir.
Armonización
Café o un vino generoso dulce. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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