Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Los chocos, conocidos en español como sepias, son un símbolo gastronómico de Setúbal: se sirven crujientes por fuera y tiernos por dentro.
La receta pide un corte correcto, un adobo sencillo y una fritura bien caliente para preservar la textura del choco.
Ingredientes
- 800 g de choco (sepia) limpio en tiras
- Zumo de limón
- 3 dientes de ajo
- Harina de maíz o de trigo para empanar
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
- Limón para servir
- Perejil opcional
Modo de preparación
- Sazona el choco con ajo, limón, sal y pimienta.
- Déjalo reposar unos minutos.
- Sécalo ligeramente y pásalo por la harina.
- Fríelo en aceite bien caliente hasta que se dore.
- Escúrrelo sobre papel absorbente.
- Sirve con limón y un acompañamiento sencillo.
Consejos de Empório Portugal
- El aceite frío deja el empanado pesado.
- Corta las tiras de un tamaño parecido.
- No lo frías durante demasiado tiempo.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Los calamares en tiras pueden sustituir el choco, aunque cambia la tradición.
- La harina de maíz fina aporta un punto crujiente interesante.
Armonización
Blanco seco o cerveza clara. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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