Butelo com cascas

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.

Sobre la receta

El butelo es un embutido ahumado típico de Trás-os-Montes, elaborado con carnes y grasas de cerdo, que se cuece con col —las cascas— y patatas.

Es un plato de economía y sabor intenso, asociado a los días fríos y a la despensa de embutidos.

Algunas familias cuecen el butelo entero y otras en rodajas; la col puede ser gallega o repollo de corazón.

Ingredientes

• 1 butelo entero o en rodajas gruesas (unos 600 g)
• 500 g de col gallega o col portuguesa
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, laurel y pimienta negra
• Agua al gusto
• Sal con moderación: el embutido ya es salado

Modo de preparación

1. Si el butelo está muy salado, déjalo en agua fría entre una y dos horas, cambiando el agua.
2. Lava y corta la col en tiras gruesas; pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
3. En una olla amplia, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva; añade el butelo y dóralo ligeramente.
4. Cubre con agua caliente, agrega el laurel y lleva a ebullición.
5. Baja el fuego y cuece 20 minutos antes de añadir las patatas y la col.
6. Continúa la cocción a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas y el butelo suave, unos 25 minutos.
7. Ajusta la pimienta y prueba antes de añadir sal.
8. Sirve en una fuente honda, con bastante caldo por encima.

Consejos de Empório Portugal

• Desalar el butelo evita un plato excesivamente salado.
• La cocción lenta mantiene el embutido entero sin que se abra.
• La broa de maíz o un pan casero completan la mesa.

Sustituciones posibles fuera de Portugal

• Un chouriço de hueso puede sustituirlo en una versión menos tradicional.
• La col corazón reduce el tiempo de cocción frente a la col gallega.

Armonización

Vino tinto joven de Trás-os-Montes o un tinto de mesa robusto. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.