Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El bacalao guisado pide tiempo y fuego suave: verduras, lascas y aceite de oliva en una cocción que concentra el sabor.
Cada región tiene sus verduras preferidas: zanahoria, calabacín, patata y garbanzos entran con frecuencia.
Ingredientes
- 700 g de bacalao desalado en lascas
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 calabacines en medias lunas
- 4 patatas en trozos
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de aceite de oliva
- 200 g de garbanzos cocidos (opcional)
- Laurel, pimienta y perejil
Modo de preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- Añade la zanahoria y la patata, removiendo 5 minutos.
- Incorpora agua hasta cubrir parcialmente.
- Cocina 15 minutos.
- Añade el calabacín y los garbanzos, si los usas.
- Coloca las lascas de bacalao por encima.
- Tapa y guisa a fuego suave 25 minutos.
- Termina con perejil y un chorro de aceite de oliva en crudo.
Consejos de Empório Portugal
- El calabacín se añade al final para que no se deshaga.
- El guiso mejora ligeramente al día siguiente.
- Prueba la sal solo al final.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Las alubias blancas pueden sustituir a los garbanzos.
- Un poco de vino blanco en el sofrito da profundidad.
Armonización
Tinto de cuerpo medio o blanco con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
Envíala a la comunidad de Empório Portugal. Las recetas recibidas pasan por análisis antes de cualquier publicación.
Enviar mi receta