Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Bacalhau espiritual es una receta cremosa y delicada, muy asociada a comidas de horno y mesas de fiesta.
La zanahoria aporta dulzor, mientras el bacalao sostiene el sabor salino y profundo.
Hay versiones con pan remojado, bechamel o ambos; todas buscan una textura suave y gratinada.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 panes franceses del día anterior remojados en leche
- 350 ml de bechamel
- 80 ml de aceite de oliva
- Pan rallado o queso suave para gratinar
- Nuez moscada y pimienta
Modo de preparación
- Sofríe cebolla, ajo y zanahoria en el aceite de oliva hasta que queden tiernos.
- Añade el bacalao desmenuzado y cocina unos minutos.
- Exprime el pan remojado y mézclalo con el sofrito.
- Incorpora bechamel hasta obtener una crema firme.
- Pasa a una fuente, cubre con pan rallado o queso y gratina.
- Deja reposar antes de servir.
Consejos de Empório Portugal
- Exprime bien el pan para que no aporte agua a la crema.
- La zanahoria rallada fina se integra mejor.
- El punto ideal es cremoso, pero capaz de servirse a cucharadas.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El pan francés del día anterior sustituye panes portugueses en cubos.
- La crema de leche fresca puede suavizar parte de la bechamel.
Armonización
Blanco aromático de Lisboa o Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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