Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Bacalhau à Zé do Pipo es una receta portuense de horno, cremosa y vistosa.
La fuente combina bacalao, cebolla sofrita, puré y una capa de mayonesa que gratina con el calor.
Por ser una receta más reciente que muchos clásicos, aparece en versiones domésticas variadas.
Ingredientes
- 4 rodajas de bacalao desalado
- 900 g de patatas
- 2 cebollas en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de aceite de oliva
- 200 g de mayonesa
- 100 ml de leche para el puré
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceitunas y pimienta
Modo de preparación
- Cuece las patatas y prepara un puré con leche, mantequilla y pimienta.
- Escalda el bacalao y retira espinas, manteniendo trozos grandes.
- Sofríe cebollas y ajo en aceite de oliva hasta que queden bien tiernos.
- Monta la fuente con cebolla, bacalao en el centro y puré alrededor.
- Cubre el bacalao con mayonesa y llévalo al horno para gratinar.
- Termina con aceitunas.
Consejos de Empório Portugal
- El puré debe ser firme para sostener el montaje.
- Usa mayonesa de sabor equilibrado para que no domine el bacalao.
- Sofríe bien la cebolla: es parte importante de la salsa.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Puedes usar mayonesa casera si se prepara con seguridad.
- La leche entera deja el puré más suave.
Armonización
Blanco estructurado o espumoso bruto. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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