Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El bacalao desmenuzado con aceite de oliva es una preparación directa, muy común en entradas, aperitivos y mesas informales de taberna portuguesa.
El secreto está en la calidad del bacalao desalado, en un aceite de oliva frutado y en un sofrito corto de ajo, sin excesos que tapen el pescado. Hay variaciones por región, familia y cocinero: algunas casas añaden cebolla morada, pimientos o huevo cocido.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo laminados
- Perejil y cilantro picados al gusto
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Aceitunas negras para servir
Modo de preparación
- Cocina el bacalao desalado en agua caliente hasta que esté tierno; escúrrelo, retira la piel y las espinas y desmenúzalo en lascas.
- Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade el ajo y deja que dore ligeramente, sin que se oscurezca.
- Incorpora el bacalao desmenuzado y mézclalo durante 3 a 4 minutos, removiendo con cuidado.
- Retira del fuego, riega con el resto del aceite de oliva crudo y mezcla el perejil y el cilantro.
- Si quieres más frescor, añade una cucharada de vinagre de vino blanco.
- Sazona con pimienta y sirve tibio o a temperatura ambiente, con aceitunas.
Consejos de Empório Portugal
- No trabajes demasiado el bacalao al fuego: las lascas firmes quedan más elegantes.
- El aceite de oliva debe ser de buena calidad, porque es el protagonista de la receta.
- Funciona muy bien como entrada antes de platos con más cuerpo.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, el cilantro puede omitirse y dejar solo el perejil.
- Las aceitunas negras pueden cambiarse por aceitunas verdes de sabor suave.
Armonización
Vinho Verde joven o espumoso seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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