Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Bacalhau con broa tiene sabor de horno portugués, con cobertura rústica y crujiente.
La broa absorbe aceite de oliva y ajo, formando una capa dorada sobre el bacalao.
Es habitual en comidas familiares, con patatas o grelos como acompañamiento.
Ingredientes
- 4 rodajas de bacalao desalado
- 300 g de broa de maíz desmenuzada
- 700 g de patatas cocidas en rodajas
- 1 cebolla en rodajas
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- Perejil o cilantro picado
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que quede tierna y extiéndela en el fondo de la fuente.
- Coloca las patatas y las rodajas de bacalao encima.
- Mezcla broa, ajo picado, hierbas y aceite de oliva hasta formar una mezcla húmeda de migas.
- Cubre el bacalao con la broa sazonada.
- Asa hasta que la cobertura quede dorada y crujiente.
- Sirve con hojas verdes salteadas.
Consejos de Empório Portugal
- La broa necesita quedar húmeda de aceite de oliva para dorarse sin quemarse.
- Si el bacalao ya está cocido, reduce el tiempo de horno.
- Una capa de cebolla evita que la fuente se reseque.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La broa portuguesa puede sustituirse por pan de maíz rústico.
- La couve-manteiga salteada sustituye a los grelos con buena aproximación.
Armonización
Vinho Verde o blanco del Minho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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