Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Bacalhau à Gomes de Sá es un clásico asociado al Porto y a la cocina de fuente, generosa y familiar.
El plato valora lascas de bacalao, patatas cocidas y mucho aceite de oliva, en una receta sencilla pero con mucha presencia.
La tradición admite pequeñas variaciones, sobre todo en el tiempo de horno y en la intensidad de la cebolla.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en lascas
- 800 g de patatas en rodajas gruesas
- 2 cebollas en rodajas
- 3 dientes de ajo en láminas
- 4 huevos cocidos
- 100 ml de aceite de oliva
- Perejil picado
- Aceitunas negras
- Sal y pimienta negra
Modo de preparación
- Cuece las patatas en agua con poca sal hasta que queden tiernas, pero aún firmes.
- Escalda el bacalao, retira piel y espinas y sepáralo en lascas grandes.
- Sofríe cebollas y ajo en el aceite de oliva hasta que queden dulces y brillantes.
- Mezcla patatas, bacalao y sofrito en una fuente, regando con más aceite de oliva.
- Lleva al horno medio unos 20 minutos para calentar y unir los sabores.
- Termina con huevos cocidos, perejil y aceitunas.
Consejos de Empório Portugal
- No desmenuces demasiado el bacalao: las lascas grandes dejan el plato más elegante.
- La fuente debe ir al horno húmeda de aceite de oliva, nunca seca.
- Prepara parte del montaje con antelación y termina cerca de servir.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La patata común funciona bien si se corta en rodajas gruesas.
- El perejil puede combinarse con un poco de cilantro, si a la familia le gusta.
Armonización
Blanco del Douro o Vinho Verde más estructurado. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
Envíala a la comunidad de Empório Portugal. Las recetas recibidas pasan por análisis antes de cualquier publicación.
Enviar mi receta