Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El arroz de lamprea marca la llegada de la primavera a los ríos del Minho y del Duero, cuando este pez ancestral vuelve a la conversación gastronómica del norte.
Exige una lamprea muy fresca y una limpieza cuidadosa: el sabor es intenso, entre el mar y el río, y el arroz debe absorber el caldo sin perder la identidad del pescado.
Ingredientes
- 1 lamprea fresca (cerca de 1,2 kg)
- 350 g de arroz carolino
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco seco
- 1,2 l de caldo de pescado
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva, laurel, perejil y pimienta
- Sal al gusto
Modo de preparación
- Limpia la lamprea con cuidado, retirando la mucosidad y cortándola en rodajas gruesas; resérvala.
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se doren; añade el tomate picado y deja que reduzca.
- Incorpora la lamprea, séllala dos minutos por cada lado y riégala con vino blanco.
- Deja evaporar el alcohol y añade caldo caliente hasta cubrir el pescado.
- Cuece cinco minutos y retira la lamprea; resérvala caliente.
- Añade el arroz al caldo y cuécelo hasta que quede cremoso, como en un arroz caldoso al estilo portugués.
- Al final, devuelve la lamprea al arroz solo para calentarla: no la cuezas demasiado para que no se deshaga.
- Termina con perejil picado y sirve de inmediato.
Consejos de Empório Portugal
- La lamprea debe comprarse el mismo día, a un proveedor de confianza.
- No cuezas la lamprea demasiado en el arroz: la carne se vuelve dura.
- Fuera de temporada, la lampreia de ovos es una referencia simbólica, pero no sustituye culinariamente a la lamprea fresca.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La lampreia de ovos es un dulce tradicional con forma de lamprea; no sustituye el pescado fresco ni reproduce la técnica de esta receta.
- Un caldo de pescado casero mejora mucho el resultado frente a los cubos industriales.
Armonización
Vinho Verde blanco y fresco o vino blanco del Duero. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
Envíala a la comunidad de Empório Portugal. Las recetas recibidas pasan por análisis antes de cualquier publicación.
Enviar mi receta