Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El arroz de bacalao es comida de cazuela portuguesa: sencilla, generosa y muy perfumada.
El punto puede ser más seco o malandrinho, según la casa y la ocasión.
Tomate, pimiento, cebolla y aceite de oliva forman la base para que el bacalao dé sabor al arroz.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado en lascas
- 1 1/2 taza de arroz
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 1/2 pimiento en tiras
- 80 ml de aceite de oliva
- 4 tazas de caldo caliente
- Perejil o cilantro
Modo de preparación
- Sofríe cebolla, ajo, tomate y pimiento en el aceite de oliva.
- Añade el bacalao y remueve unos minutos.
- Incorpora el arroz y envuélvelo en el sofrito.
- Añade caldo caliente poco a poco, manteniendo el arroz húmedo.
- Cuece hasta que los granos queden tiernos.
- Termina con hierbas frescas y sirve de inmediato.
Consejos de Empório Portugal
- Para arroz malandrinho, usa más caldo y sirve enseguida.
- No remuevas en exceso para no romper el arroz.
- Usa caldo sin sal fuerte, porque el bacalao ya aporta.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El arroz de grano largo funciona bien en Brasil.
- El pimiento puede omitirse para un sabor más delicado.
Armonización
Blanco portugués joven. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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