Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El pudín Abade de Priscos es un dulce histórico del Minho, famoso por su riqueza de yemas.
La versión editorial mantiene vino de Oporto y tocino sin sal como firma aromática de la receta.
Ingredientes
- 15 yemas
- 500 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 50 g de tocino sin sal en loncha
- 1 copita de vino de Oporto
- Piel de limón
- 1 rama de canela
- Caramelo para el molde
Modo de preparación
- Prepara el caramelo y forra el molde.
- Haz un almíbar con azúcar, agua, limón, canela y tocino.
- Retira el tocino y deja templar el almíbar.
- Mezcla con las yemas y el vino de Oporto.
- Cuela la mezcla y vierte en el molde.
- Cuece al baño María hasta cuajar.
Consejos de Empório Portugal
- El tocino se usa para aromatizar, no para masticar.
- Cuela siempre la mezcla.
- Desmolda en frío.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Un vino generoso dulce puede aproximar el perfil si no hay Oporto.
- Reduce ligeramente el azúcar si prefieres menos intensidad.
Armonización
Vino de Oporto o café. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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