Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El pan de Mafra es una referencia del pan portugués rústico, con corteza marcada y miga llena de personalidad.
En la versión casera buscamos un pan bien fermentado, húmedo por dentro y excelente con aceite de oliva, sopas y bocadillos.
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo
- 100 g de harina de centeno
- 10 g de levadura seca de panadería
- 480 ml de agua
- 12 g de sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva opcional
Modo de preparación
- Mezcla las harinas, la levadura y el agua hasta hidratar.
- Deja reposar la masa 20 minutos.
- Añade la sal y amasa o haz pliegues.
- Deja fermentar hasta que crezca bien.
- Modela un pan rústico.
- Hornea en horno caliente con vapor inicial.
Consejos de Empório Portugal
- Una masa más hidratada da mejor miga.
- El horno bien caliente ayuda a la corteza.
- Espera a que enfríe antes de cortar.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa harina de pan si la encuentras.
- Puedes reducir el centeno si el sabor resulta fuerte.
Armonización
Aceite de oliva, sopas o café.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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