Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La broa de Avintes es un pan regional oscuro, denso y muy característico.
Hecha con maíz y centeno, tiene miga húmeda y un sabor ligeramente dulce, excelente con quesos, embutidos y sopas.
Ingredientes
- 350 g de harina de maíz
- 250 g de harina de centeno
- 150 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca de panadería
- 500 ml de agua caliente
- 1 cucharada sopera de melaza opcional
- 1 cucharadita de sal
Modo de preparación
- Escalda la harina de maíz con agua caliente y deja templar.
- Añade centeno, trigo, levadura, sal y melaza.
- Mezcla hasta formar una masa pesada.
- Deja fermentar en un lugar abrigado.
- Modela una broa rústica.
- Hornea a temperatura media-baja hasta que quede firme y oscura.
Consejos de Empório Portugal
- La masa de broa es más pesada que el pan blanco.
- El reposo mejora la textura.
- Córtala cuando esté fría para que no se desmigaje.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La melaza ayuda a aproximar color y sabor.
- La harina de centeno se encuentra en tiendas de productos naturales.
Armonización
Quesos, embutidos, caldo verde o vino tinto.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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