Pampilho

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.

Sobre la receta

El pampilho es un dulce regional asociado a Santarém y a la confitería ribatejana.

Se presenta alargado, con masa dorada que envuelve un relleno dulce de huevos o almendra, según la tradición local.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero.

Ingredientes

• 400 g de harina
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 200 g de dulce de huevo o relleno de almendra
• 1 yema para pincelar

Modo de preparación

1. Mezcla harina, azúcar, mantequilla, huevos, ralladura y levadura química hasta formar una masa homogénea.
2. Deja reposar la masa, cubierta, durante 30 minutos.
3. Extiende la masa formando un rectángulo fino y dispón el relleno a lo largo.
4. Enrolla firmemente formando un cilindro alargado.
5. Pincela con yema y hornea a 180 °C hasta dorar.
6. Deja enfriar antes de cortar en lonchas inclinadas.
7. Sirve con té o café.

Consejos de Empório Portugal

• El relleno no debe ser excesivo para facilitar el enrollado.
• Corta con un cuchillo afilado para mantener la forma.
• Consérvalo en un recipiente cerrado para prolongar su frescura.

Sustituciones posibles fuera de Portugal

• El dulce de huevo casero o comprado funciona como relleno.
• La mantequilla puede sustituirse parcialmente por margarina, con pérdida de aroma.

Armonización

Té negro o café.