Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las migas alentejanas muestran la importancia del pan en la cocina del Alentejo.
Con ajo, aceite de oliva y caldo, el pan del día anterior se convierte en una guarnición tierna, dorada y llena de memoria rural.
Ingredientes
- 400 g de pan rústico del día anterior
- 4 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva
- Caldo caliente al gusto
- Sal y pimienta
- Cilantro opcional
- Grasa de carne asada opcional
Modo de preparación
- Corta el pan en trozos y humedécelo con caldo.
- Sofríe el ajo en el aceite de oliva.
- Añade el pan y remueve a fuego bajo.
- Trabaja la mezcla hasta formar una masa húmeda.
- Dora ligeramente por fuera si lo deseas.
- Termina con cilantro.
Consejos de Empório Portugal
- El pan firme es mejor que el pan muy fresco.
- El caldo se añade poco a poco.
- Las migas deben quedar húmedas, no como una papilla líquida.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El pan italiano del día anterior funciona bien.
- El aceite de oliva puede sustituir la grasa de carne.
Armonización
Vino tinto del Alentejo o agua.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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