Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Los fios de ovos son la base de gran parte de la doçaria portuguesa.
Consisten en hilos finos de yema cocidos en almíbar y luego enfriados en agua.
Ingredientes
- 12 yemas coladas
- 500 g de azúcar
- 300 ml de agua
- 1 cucharada sopera de glucosa opcional
- Agua fría para soltar los hilos
Modo de preparación
- Cuela bien las yemas.
- Prepara un almíbar con azúcar, agua y glucosa.
- Haz caer la yema en hilos finos sobre el almíbar hirviendo.
- Cuece unos segundos.
- Pasa los hilos a agua fría.
- Escurre y reserva.
Consejos de Empório Portugal
- El almíbar debe estar en el punto correcto.
- Los hilos muy gruesos pierden delicadeza.
- Escurre bien antes de usar en otros dulces.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Sin glucosa también funcionan, con más cuidado del punto.
- Usa un embudo o manga con orificio fino.
Armonización
Se usan en otros dulces; solos, con té.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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