Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Ensopado de cordero es un guiso caldoso asociado al Alentejo, región de cocina directa, aromática y muy ligada al pan.
La carne se cocina despacio hasta quedar tierna, mientras la salsa gana cuerpo para servirse sobre lonchas de pan.
Ingredientes
- 1,2 kg de cordero en trozos
- 2 cebollas en láminas
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Menta al gusto
- 100 ml de aceite de oliva
- Pan alentejano o pan rústico
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Sazona el cordero con ajo, sal, pimienta y vino.
- Sofríe la cebolla y el tomate en el aceite de oliva hasta formar una base espesa.
- Añade la carne y déjala dorar ligeramente.
- Añade la marinada y agua suficiente para cocinar.
- Cuece a fuego bajo hasta que la carne quede tierna.
- Sirve sobre pan, terminando con menta.
Consejos de Empório Portugal
- La menta aporta frescura a la salsa rica.
- La cocción lenta mejora la textura y el sabor.
- Un pan firme es esencial para recibir el caldo.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, el cordero joven puede sustituir el borrego portugués.
- Un pan italiano rústico funciona cuando no haya pan alentejano.
Armonización
Vino tinto del Alentejo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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