Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las castanhas de ovos pertenecen a la familia de los dulces de yema moldeados, comunes en la dulcería conventual.
Son pequeñas, intensas y muy elegantes para servir con café.
Ingredientes
- 12 yemas
- 250 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 80 g de almendra molida opcional
- Azúcar para envolver
- Canela opcional
Modo de preparación
- Prepara un almíbar con azúcar y agua.
- Añade las yemas coladas y remueve a fuego bajo.
- Incorpora la almendra si deseas más cuerpo.
- Cocina hasta que se despegue del fondo.
- Deja enfriar y modela pequeñas castañas.
- Pasa por azúcar y termina con canela discreta.
Consejos de Empório Portugal
- El punto debe permitir moldear.
- Las yemas coladas evitan un sabor fuerte.
- Las porciones pequeñas valoran la dulzura.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La almendra puede omitirse para una versión más lisa.
- El azúcar cristal fino da un acabado delicado.
Armonización
Café sin azúcar o té de hierbas. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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