Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La Cabidela de gallina es una receta de personalidad fuerte, ligada a cocinas rurales y al aprovechamiento integral.
La salsa oscura y avinagrada marca el plato; por eso debe prepararse con cuidado y respeto al paladar de quien va a comer.
Ingredientes
- 1 gallina en trozos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 80 ml de vinagre
- Sangre culinaria propia para cabidela, cuando esté disponible y sea segura
- 80 ml de aceite de oliva
- Laurel, sal y pimienta
- Arroz blanco para servir
Modo de preparación
- Sazona la gallina con ajo, vino, sal y pimienta.
- Sofríe la cebolla y el laurel en el aceite de oliva.
- Añade la gallina y dórala ligeramente.
- Añade la marinada y cuece hasta que quede tierna.
- Mezcla la sangre culinaria con vinagre, si la usas.
- Incorpórala al final, sin hervir de forma agresiva, y sirve.
Consejos de Empório Portugal
- Usa solo un ingrediente propio para preparación culinaria y de origen seguro.
- El vinagre ayuda a equilibrar la salsa.
- La gallina de corral pide una cocción más larga.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Para una versión sin sangre, prepara gallina avinagrada con salsa de vino, asumiendo que será una adaptación.
- El pollo común reduce el tiempo de cocción.
Armonización
Vino tinto del Minho o del Douro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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