Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Bacalhau à transmontana refleja la cocina abundante del interior portugués: patatas generosas, cebolla en cantidad y aceite de oliva de calidad.
Es una receta de fuente o de horno, muy presente en fechas especiales y en los almuerzos de domingo.
Ingredientes
- 800 g de bacalao desalado en lascas
- 8 patatas medianas
- 4 cebollas
- 200 ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra
- Perejil picado
Modo de preparación
- Cocina las patatas con piel, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- Sofríe las cebollas y el ajo en el aceite de oliva con el laurel hasta que estén tiernos.
- Añade el bacalao y cocínalo 10 minutos.
- Incorpora las patatas y mezcla todo con delicadeza.
- Sazona con pimienta y deja cocinar 5 minutos más.
- Pasa a una fuente, riega con aceite de oliva y finaliza con perejil.
- Sirve caliente, con pan de trigo o de maíz.
Consejos de Empório Portugal
- Las patatas firmes aguantan mejor la preparación.
- Deja reposar cinco minutos antes de servir.
- Un chorro de aceite de oliva crudo al final realza el sabor.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, el pan de maíz puede sustituirse por un pan rústico de corteza gruesa.
- El laurel fresco puede cambiarse por laurel seco sin alterar el resultado.
Armonización
Vino tinto joven de Trás-os-Montes o vino blanco con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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