Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las Papas de sarrabulho comparten el espíritu del arroz de sarrabulho, pero tienen una consistencia más espesa, propia de la cocina rural.
Son un plato de matanza y de frío, en el que el calor de la olla y el aroma del laurel reúnen a la familia.
Existen versiones con harina de maíz, pan de trigo rallado o una reducción lenta; el punto de espesor suele ser una cuestión de cada casa.
Ingredientes
- 200 g de harina de maíz o pan de trigo rallado
- 1 l de caldo de menudencias
- 250 ml de sangre de cerdo sazonada
- 150 g de chouriço
- 100 g de entrecosto en cubos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Laurel, aceite de oliva, sal y pimienta
- Perejil fresco para terminar
Modo de preparación
- Calienta el caldo de menudencias y mantenlo caliente durante todo el proceso.
- Sofríe la cebolla, el ajo y la carne en aceite de oliva; añade el chouriço y deja que perfume la preparación.
- Vierte una parte del caldo y cuece la carne hasta que esté tierna.
- Incorpora la harina o el pan rallado en forma de lluvia, mezclando enérgicamente para evitar grumos.
- Añade el resto del caldo poco a poco hasta obtener papas espesas y homogéneas.
- Agrega la sangre sazonada, sin dejar de mezclar, y cocina a fuego bajo de cinco a ocho minutos.
- Ajusta la sal, la pimienta y la consistencia: deben sostenerse en la cuchara, sin perder cremosidad.
- Sirve de inmediato, con un hilo de aceite de oliva y perejil picado por encima.
Consejos de Empório Portugal
- Revolver sin parar es esencial cuando entran la harina y la sangre.
- El caldo debe estar bien sazonado antes de ligar las papas.
- Sirve porciones modestas: el plato es rico e intenso.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El pan de broa rallado da una textura más rústica que la harina de maíz.
- Para una versión más suave, reduce la proporción de sangre y refuerza el caldo.
Armonización
Vino verde tinto o vino blanco seco de Minho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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