Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El milhojas es habitual en las pastelerías portuguesas y destaca por el contraste entre el hojaldre crujiente y la crema.
El montaje exige hojas bien horneadas y firmes, para que no se ablanden con el relleno.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero: con crema de vainilla, dulce de huevo o cobertura de azúcar quemado.
Ingredientes
- 500 g de masa de hojaldre
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 g de azúcar
- 40 g de harina
- 1 vaina de vainilla
- Azúcar glas
- 1 cucharada de mantequilla
Modo de preparación
- Extiende la masa de hojaldre y corta rectángulos del mismo tamaño.
- Hornea entre dos placas o con peso ligero, a 200 °C, hasta dorar y quedar crujiente.
- Hierve la leche con vainilla; mezcla yemas, azúcar y harina y cocina la crema hasta espesar.
- Deja enfriar la crema cubierta con film en contacto.
- Monta alternando hojas de masa y capas de crema.
- Termina con una hoja de masa y espolvorea azúcar glas.
- Refrigera al menos 2 horas antes de cortar con cuchillo dentado.
Consejos de Empório Portugal
- La masa bien horneada es esencial: las hojas húmedas arruinan la textura.
- Corta con movimientos firmes para no aplastar las capas.
- Sirve el milhojas fresco, el mismo día o al día siguiente.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La masa de hojaldre lista reduce el tiempo de preparación.
- La crema puede aromatizarse con limón o canela.
Armonización
Café espresso o té negro.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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