Ensalada de bacalao con pimientos

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.

Sobre la receta

Esta ensalada combina la salinidad del bacalao con el dulzor de los pimientos asados y da lugar a un plato frío muy apreciado en las mesas portuguesas de verano.

Los pimientos pueden asarse en el horno o directamente a la llama, hasta que la piel se oscurezca y la pulpa quede tierna y aromática. Hay variaciones por región, familia y cocinero: algunas versiones incluyen garbanzos o huevo cocido.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 3 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• 1 cebolla morada en láminas finas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• Pimienta negra
• Vinagre de vino blanco al gusto

Modo de preparación

1. Asa los pimientos enteros a 200 °C durante unos 25 minutos, hasta que la piel se arrugue; ponlos en una bolsa, deja que suden y retira la piel y las semillas.
2. Corta los pimientos en tiras anchas y resérvalos.
3. Cocina el bacalao desalado, escúrrelo, desmenúzalo en lascas y deja que se enfríe.
4. En una ensaladera, mezcla el bacalao, los pimientos y la cebolla morada.
5. Aliña con aceite de oliva, ajo, vinagre, pimienta y perejil.
6. Deja reposar 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
7. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Consejos de Empório Portugal

• Los pimientos bien asados ganan dulzor natural: evita los pimientos crudos en esta receta.
• Escurre bien el bacalao para que la ensalada no quede acuosa.
• Prepárala con antelación, porque el reposo mejora el sabor.

Sustituciones posibles fuera de Portugal

• Fuera de Portugal, los pimientos asados de bote bien escurridos sirven como atajo.
• La cebolla morada puede cambiarse por cebolleta para un sabor más suave.

Armonización

Vino blanco ligero o rosado seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.